De la vigne au chai
« De la vigne au chai, nous nous appliquons à faciliter les phénomènes naturels par des procédés simples et un travail régulier et précautionneux. »
Conduite de la vigne
Taille, ébourgeonnage, « relevage de la vigne », effeuillage et éclaircissage sont manuels… La majorité de ces travaux s’effectue un pied après l’autre : « un cep de vigne après l’autre ! » Ces passages et soins répétés dans la vigne ont pour objectif de veiller au bon équilibre entre le sol, le cépage et le climat.
« Cette protection rapprochée nous permet aussi d’avoir un oeil sur cette capricieuse négrette, qui demande une surveillance de tous les instants. »
Chaque cépage est différent…
Le contrôle des maturités est essentiel.
Le contrôle, comme la récolte, s’effectue par cépage et par parcelle. Pour décider de la date optimale des vendanges nous dégustons les grains de raisins directement à la parcelle. Traditionnellement, nous vendangeons entre la mi-septembre et la mi-octobre.
La Négrette est dite « semi précoce ». Elle est mûre juste après le Gamay. Puis viennent la Syrah, le Cot (Malbec) et enfin le Cabernet Sauvignon. C’est pourquoi les vendanges et les vinifications se font cépage par cépage.
Modes de vinification
Équipements
Notre chai est composé de cuves ciment et inox thermo régulées, de volumes variables (50 à 150 hl) et de fûts de chêne français de 225 litres dans lesquels nous élevons la « Cuvée Sélection ».
Méthode et objectifs
« Nous pratiquons des cuvaisons longues et douces afin d’extraire graduellement la couleur, les arômes et les tanins du raisin. »
La cuvée Classic rouge est mise en bouteille avant la récolte suivante afin de préserver la fraîcheur aromatique et la typicité.
Le rosé est un assemblage de rosé de saignée et de rosé de pressurage. C’est notre secret pour élaborer un vin à la fois riche et complexe…
Les vins choisis pour la cuvée Sélection sont élevés en fûts de chêne (1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d’un vin et 1/3 de fûts de deux vins). Les arômes du bois, légèrement vanillés ou grillés vont s’associer aux arômes fruités du vin. Les tanins du bois renforcent ceux du vin et assurent un plus grand potentiel de garde.
Haute Expression, comme la charte l’indique, est issue d’une sélection parcellaire suivie d’une vinification et d’un élevage spécifiques afin que cette cuvée concentre toutes les qualités du terroir de Fronton.
Les vins rouges destinés aux cuvées Haute Expression et Sélection sont élevés plusieurs mois avant leur mise en bouteille. Cela enrichit la palette des arômes de chaque cépage, conduit le vin vers un réel épanouissement de sa personnalité et affine ses tanins.
« Pour nous , une bonne conservation des vins est aussi importante que leur élaboration ; aussi nous avons un chai de stockage qui reproduit les conditions optimales d’une cave. »
